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一、美拉德應(yīng)用：

食品美拉德反應(yīng)釜廣泛食用于香精、調(diào)味品行業(yè)等，通過(guò)熱反應(yīng)，在一系列反應(yīng)機(jī)理的條件下，生產(chǎn)天然的肉味產(chǎn)品。

二、美拉德特點(diǎn)：

不銹鋼美拉德反應(yīng)釜與其它反應(yīng)釜功能類似，它是利用蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、肽、糖等物質(zhì)，在高溫下產(chǎn)生熱反應(yīng)，生成具有濃烈熟肉香味的物質(zhì)的專用反應(yīng)釜。是肉香呈味物的專用生產(chǎn)設(shè)備。美拉德反應(yīng)釜設(shè)備帶專用攪拌機(jī)組、配有配套冷凝器作加熱回流用。夾套可接蒸汽加熱，也可接冷卻水快速冷卻，外有保溫層。

三、美拉德反應(yīng)釜結(jié)構(gòu)：

美拉德反應(yīng)釜主要由釜體、攪拌裝置、傳動(dòng)裝置、軸封裝置、支座（支腿）、人孔、工藝接管口一些附件組成。

美拉德反應(yīng)釜管口配置：

罐體配有人孔、進(jìn)料口、出料口、視鏡、射燈、呼吸口、CIP(配衛(wèi)生萬(wàn)向清洗球)、SIP口、無(wú)菌取樣口、溫度表、溫度傳感器、冷熱介質(zhì)進(jìn)出口、取樣口等工藝管口。

管口連接方式按照標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)和制作。

四、美拉德反應(yīng)釜特點(diǎn)：

1、美拉德反應(yīng)釜釜體：內(nèi)罐體SUS304或SUS316L;外保溫殼體為SUS304。不銹鋼罐體內(nèi)表面鏡面拋光處理。外表面采用拉絲板。

2、 美拉德反應(yīng)釜一般根據(jù)夾套加熱形式分類分為：電加熱管加熱、蒸汽加熱、導(dǎo)熱油循環(huán)加熱反應(yīng)釜。夾套換熱反應(yīng)釜開(kāi)孔數(shù)量、規(guī)格或其它要求可根據(jù)用戶要求設(shè)計(jì)、制作

3、美拉德反應(yīng)釜釜底結(jié)構(gòu)：經(jīng)旋壓加工成R角，與內(nèi)罐體焊接、拋光后無(wú)死角。

4、攪拌裝置組成：電機(jī)減速機(jī)、電機(jī)座、攪拌軸、攪拌器、機(jī)械密封裝置等組成。

5、美拉德反應(yīng)釜配置：電氣控制箱(含溫度儀、液位計(jì)量、壓力顯示、開(kāi)關(guān)、指示燈、射燈開(kāi)關(guān)等)、人孔、進(jìn)出料口、冷熱媒介質(zhì)進(jìn)出口、備用口、清洗口、溫度表口、壓力表口、真空口等。

6、各進(jìn)出管口工藝開(kāi)孔與內(nèi)罐體焊接處均采用翻邊工藝圓弧過(guò)渡，光滑易清洗無(wú)死角，外表美觀。

肉味香精或調(diào)味品，基本底料是肉制品等含有蛋白、氨基酸的物質(zhì)，前處理設(shè)備應(yīng)該包括冷藏及骨肉的破碎、細(xì)磨及反應(yīng)、成品、灌裝等設(shè)備。伴隨溫度、攪拌等過(guò)程控制工藝，條件好的企業(yè)及要求較嚴(yán)格且對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有一定要求的公司要通過(guò)自動(dòng)化過(guò)程控制系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)溫度、攪拌等自動(dòng)控制，并可追溯整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程，有效監(jiān)督、控制產(chǎn)品質(zhì)量!

五、100-10000L美拉德反應(yīng)釜的規(guī)格：